Quel four professionnel choisir ?

Avec les progrès de la technologie, il existe aujourd’hui différents types de fours professionnels sur le marché. Chacun d’entre eux présente des avantages et des inconvénients qui conviendront plus ou moins bien à votre type d’activité. Produits du Var vous explique les différents types de fours professionnels pour ainsi voir lequel répondra le mieux à vos besoins.

Les différents types de fours professionnels

Les fours professionnels peuvent être classés en différentes catégories en fonction de leur technologie, de leur capacité ou de leur utilisation.

Fours à micro-ondes

Les fours à micro-ondes sont les plus courants et les plus abordables. Ils sont faciles à utiliser et peuvent cuire, décongeler ou réchauffer de nombreux aliments. Cependant, ils ne conviennent pas toujours à la cuisson de certains aliments, comme les viandes ou les poissons. Ils seront parfaits pour les petits restaurants. Beaucoup apprécient sa capacité à cuire des plats sans matière grasse.

Son fonctionnement se fait grâce aux ondes électromagnétiques qui se reflète sur les métaux et traversent les aliments, les faisant ainsi chauffer.

Fours à convection

Les fours à convection, aussi appelé four statique, four traditionnel ou four à air pulsé, utilisent un système de chauffage par circulation d’air chaud. Cela permet une cuisson plus homogène et plus rapide des tous les aliments (viandes, poissons, tartes, gratins, etc.). Ils sont également plus simples à nettoyer que les fours à micro-ondes.

Il existe des fours à air pulsé électrique et à gaz. Certains modèles sont équipés d’un humidificateur qui aura pour principale utilité de ne pas assécher vos viandes pendant la cuisson.

Fours mixtes ou combinés

Les fours mixtes utilisent à la fois la technologie à micro-ondes et la convection. Ils sont plus chers que les fours à micro-ondes, mais offrent une meilleure cuisson des aliments.

Ce type de four peut cuire à la vapeur ou par air chaud. Il faudra le relier à votre alimentation d’eau si vous souhaitez utiliser la vapeur.

Les fours mixtes sont parfaits pour les boulangeries-pâtisseries ou les pizzerias, car la vapeur dorera la croûte en gardant le moelleux.

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Avantages et inconvénients de chaque type de four

Chaque type de four professionnel présente des avantages et des inconvénients qui conviendront plus ou moins à votre type d’activité.

Fours à micro-ondes

Les avantages du four micro-ondes sont :

• Facilité d’utilisation
• Abordable
• Cuisson rapide

Les inconvénients du four micro-ondes sont :

• Cuisson moins homogène
• Certains aliments ne se préparent pas bien.

Fours à convection

Les avantages du four à air pulsé sont :

• Cuisson homogène
• Plus rapide
• Plus facile à nettoyer

Les inconvénients du four à air pulsé sont :

• Plus cher
• Doit être surveillé de près

Fours mixtes

Les avantages du four mixte sont :

• Cuisson homogène
• Flexibilité et polyvalence

Les inconvénients du four mixte sont :

• Plus cher
• Certains aliments ne se préparent pas bien

Quel four professionnel convient le mieux à votre type d’activité ?

Le choix d’un four professionnel est une étape importante pour toute entreprise de boulangerie, pizzeria ou restaurant. En effet, cet équipement est un investissement conséquent qui doit être adapté au type d’activité et aux besoins de l’entreprise. Il existe différents types de fours professionnels sur le marché, et il peut être difficile de s’y retrouver. Pour vous aider à faire le meilleur choix, voici quelques éléments à prendre en compte.

Pour un restaurant

Si vous êtes un restaurateur, il est important de choisir un four adapté à la cuisson des plats que vous proposez à votre clientèle. Les fours à convection sont parfaits pour cuire viandes, légumes et gratins, car ils permettent une cuisson homogène. Les fours mixtes sont une solution intéressante si vous souhaitez cuisiner à la fois des pains et des pizzas, parce qu’ils possèdent une fonction vapeur et une fonction air chaud.

Pour une pâtisserie/boulangerie

Si vous êtes boulanger ou pâtissier, il est important de choisir un four professionnel adapté à la cuisson du pain et des pâtisseries. Certaines pâtisseries nécessitent une cuisson à une température extrêmement précise, il sera très important de choisir un four précis et avec une grande capacité.

Pour cela, il existe des fours mixtes adaptés pour la boulangerie. Sinon, un four à pâtisserie sera totalement adapté.

Pour une pizzeria

Tout d’abord, il est important de choisir un four en fonction de votre capacité, c’est-à-dire de la quantité de pizzas que vous souhaitez cuire en même temps. Si vous n’avez pas beaucoup de place dans votre pizzeria, optez pour un four compact, mais si vous avez l’intention de cuisiner de grandes quantités de pizzas, il vous faudra alors un four plus grand et plus puissant.

Il existe différentes technologies de fours professionnels pour pizzerias, mais les plus courantes sont les fours à sole et les fours convoyeurs. Les fours à sole sont les plus courants et sont parfaits pour les pizzerias qui ne servent pas beaucoup de clients à la fois. Les fours convoyeurs, quant à eux, sont plus adaptés aux grandes pizzerias qui ont beaucoup de clients et qui doivent donc cuire de grandes quantités de pizzas en même temps.

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Quelles sont les principales caractéristiques à prendre en compte lors du choix d’un four professionnel ?

Les différents types de fours professionnels présentent chacun des avantages et des inconvénients. Il est important de prendre en compte les principales caractéristiques de chaque four afin de faire le meilleur choix.

Les caractéristiques à prendre en compte lors du choix d’un four professionnel sont :

• La technologie : ne prenez pas d’options qui ne vous serviront pas, auquel cas, vous paierez davantage que vos besoins.
• La capacité : choisissez un four capable de satisfaire la capacité de votre commerce.
• La température : assurez-vous de choisir un four capable de chauffer suffisamment vos plats.
• L’utilisation : choisissez un four facile à utiliser et à nettoyer.
• Le prix : comparez les prix des différents fours professionnels avant de faire votre choix.

Conseils d’utilisation d’un four professionnel

Préchauffage

Avant d’utiliser votre four, vous devez le préchauffer à la bonne température. La plupart des aliments nécessitent une température de cuisson entre 200 et 400 degrés. Consultez les instructions de cuisson de votre recette pour connaître la température exacte. Une fois le four préchauffé, vous pouvez y placer votre plat.

Temps de cuisson

Le temps de cuisson est important lors de l’utilisation d’un four professionnel. Vous ne voulez pas cuire vos aliments trop longtemps ou trop peu. Vous pouvez également utiliser un minuteur pour vous assurer de ne pas cuire vos aliments trop longtemps.

Nettoyage

Après avoir utilisé votre four, le nettoyage est de mise. La graisse et les miettes peuvent s’accumuler dans le four et affecter la qualité de vos aliments et la qualité d’usage du four. Nettoyez le four après chaque utilisation pour le maintenir en bon état.