La châtaigne dans le Var

Cette petite châtaigne est un fruit délicieux, généralement cueillie à la fin de l’automne, une fois qu’elle est bien mûre. Les châtaignes du Var sont réputées pour être particulièrement savoureuses, ce qui explique pourquoi elles sont si prisées des gourmets ! On peut les déguster nature, en confiture ou en crème, et elles sont aussi souvent utilisées dans la cuisine régionale. La production varoise de châtaigne représente environ 3% de la production totale française. Alors pour les amateurs de châtaignes, le Var est votre prochaine destination !

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Pourquoi la châtaigne du Var est-elle unique ?

La castanéiculture signifie la culture du châtaignier. Cette dernière fait partie du patrimoine varois. En effet, ses paysages et sa culture sont marqués par cette production historique.

La production de châtaignes est concentrée dans le Massif des Maures dans plus de 2 000 hectares répartis dans les communes de Collobrières. 

Les châtaigneraies varoises n’ont aucune clôture, ce qui laisse flotter un air de liberté tout autour de ces forêts. Dans le Var, on distingue plusieurs variétés de châtaignes qui y sont cultivées : 

• l’Impériale ;
• le Marron du Var, chair sucrée ;
• la Sardonne, chair sucrée et fine ;
• la Batarde, un peu farineuse ;
• la Miquelin, petite et rousse ;
• la Beltassie ;
• la Pignansie, variété très sucrée, foncée qui est assez rare.

Collobrières, capitale de la châtaigne

Comme cité précédemment, outre le fait que la production varoise se situe essentiellement dans cette commune, nombreuses sont ses particularités.

À Collobrières, la châtaigne est une institution : elle a sa propre fête, on la cultive et on la vend dans toutes ses formes. De nombreux commerçants (la châtaigneraie Godissard, le Rucher des Maures, Esprit Châtaigne, etc.) proposent des produits dérivés de la châtaigne comme de la bière, des confiseries, des confitures, etc.

La fête de la châtaigne

Tout comme la truffe, le pois-chiche ou la figue, la châtaigne aussi a sa propre fête ! Les trois derniers dimanches du mois d’octobre réunissent artisans et curieux ou passionnés autour de la châtaigne. Entre castagnades, dégustation et partage de savoirs, la convivialité est au rendez-vous chaque année.

Quelle différence entre marron et châtaigne ?

Le châtaignier produit des châtaignes, mais également des marrons. La châtaigne est traversée par une pellicule rougeâtre appelée le tan qui divise le fruit. Le marron quant à lui n’est pas divisé par cette pellicule. Le marron n’est pas comestible.

Le poids de la châtaigne est situé entre 10 et 20 grammes environ selon les variétés. La Marrouge (nom du Marron du Var) produit des petits marrons et des grosses châtaignes.

Quelles sont les meilleures recettes à base de châtaignes du Var ?

La châtaigne est très bonne pour la santé. Source de vitamines (B et C) et de minéraux (fer notamment), la châtaigne est très bonne pour la digestion même pour ceux qui ont les intestins fragiles. Si vous souhaitez cuisiner des plats à base de châtaignes, vous pouvez préparer : 

• des biscuits à la châtaigne ; 
• velouté de châtaignes ; 
• purée de châtaigne ; 
• confiture de châtaigne ; 
• confit de châtaigne ;
• châtaignes grillées ; 

Ces quelques idées ne sont pas exhaustives, à vous de nous surprendre et de créer vos recettes !