Poussoir à viande professionnel : comment le choisir ?

Le poussoir à viande professionnel est un équipement essentiel dans les cuisines de restaurants ou pour les charcutiers et traiteurs. Il permet de réaliser facilement et rapidement des saucisses, merguez et autres farces destinées à être consommées ou vendues. Devant la multitude de modèles disponibles sur le marché, il peut être difficile de faire le bon choix. Dans cet article, nous allons vous présenter les principales caractéristiques à prendre en compte lors de l’achat d’un poussoir à viande professionnel.

Taille et capacité du poussoir à viande

Il existe plusieurs tailles de poussoirs à viande en fonction de leur capacité, exprimée généralement en litres :

• Les petits modèles : avec une capacité de 3 à 5 litres, ils sont parfaits pour les petites structures telles que les food trucks ou les cuisines familiales souhaitant fabriquer des saucisses maison.
• Les modèles intermédiaires : d’une capacité comprise entre 6 et 10 litres, ils conviennent aux petits restaurants ou charcutiers artisanaux.
• Les grands modèles : ayant une capacité supérieure à 12 litres, ils s’adressent aux professionnels qui produisent une grande quantité de saucisses ou de farce et qui ont besoin d’une machine performante pour gagner du temps.

Lors du choix de la taille et capacité du poussoir à viande, il faut donc prendre en compte l’usage que vous allez en faire ainsi que le nombre de saucisses ou de farce désiré.

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Type d’actionnement

Le poussoir à viande professionnel peut être actionné de différentes manières :

Manuellement : grâce à une manivelle située sur le côté de la machine, convient aux petits volumes de production et nécessite un certain effort physique.

Électrique : alimenté électriquement par un moteur intégré, ce type de poussoir permet une production plus rapide et importante sans effort pour l’utilisateur. Il est adapté aux professionnels qui ont besoin de remplir rapidement des boyaux.

Pneumatique : fonctionnant à l’aide d’un compresseur d’air, il offre une puissance et une vitesse de remplissage accrues.

Le choix du type d’actionnement dépendra de la quantité de saucisses ou de farce que vous devez produire, de votre budget, mais aussi de vos exigences concernant le travail manuel et la rapidité d’exécution.

Matériaux utilisés

La qualité des matériaux utilisés pour fabriquer le poussoir à viande professionnel aura un impact sur sa durabilité et sa facilité d’entretien. Voici les principaux éléments constitutifs d’un poussoir et leurs caractéristiques :

Tube poussoir : généralement en inox ou en aluminium, il doit être résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L’inox offre une meilleure résistance que l’aluminium.

Cylindre : il peut être en plastique alimentaire, en aluminium ou en inox. Il est préférable de choisir un cylindre en inox pour sa robustesse et sa durabilité dans le temps.

Piston : il doit être également en inox ou en matériau contact alimentaire pour éviter tout risque de transfert de goûts ou d’odeurs indésirables.

Vérifiez également si les pièces du poussoir sont démontables et compatibles avec un passage au lave-vaisselle pour faciliter leur entretien.

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Fonctionnalités supplémentaires

En plus des critères évoqués précédemment, certains modèles de poussoirs à viande professionnels proposent des fonctionnalités supplémentaires qui peuvent s’avérer utiles :

• Réglage de la vitesse de remplissage : permet d’adapter la vitesse selon vos besoins et votre aisance à manipuler la machine.
• Système anti-retour : évite que la farce ne retourne dans le cylindre lorsqu’on relâche l’actionnement, optimisant ainsi le remplissage des boyaux.
• Adaptateurs de diamètres de boyaux : pour pouvoir remplir différents types de boyaux, il est bon de disposer d’embouts adaptés à la taille désirée.
• Support mural ou sur pied : certains modèles peuvent être fixés au mur ou sur un support dédié, afin de gagner de l’espace et d’éviter de les déplacer lorsqu’ils ne sont pas utilisés.

Budget et garantie

Enfin, le budget que vous souhaitez allouer à l’achat du poussoir à viande professionnel influera directement sur les critères précédemment évoqués. Il est important de privilégier la qualité des matériaux et la fonctionnalité plutôt que de rechercher le prix le plus bas, car cela aura une conséquence sur la durabilité et l’efficacité de l’appareil.

N’oubliez pas de vérifier la garantie offerte par le fabricant et/ou le revendeur lors de l’achat de votre poussoir à viande professionnel. Cela vous permettra de sécuriser votre investissement et de vous assurer d’un service après-vente en cas de problème.

L’importance de la formation et de l’entretien

Pour tirer pleinement parti des avantages offerts par un poussoir à viande professionnel, il est crucial de bien connaître son fonctionnement et de suivre une formation adéquate si nécessaire. Pensez également à entretenir régulièrement votre poussoir, en nettoyant toutes les surfaces et pièces amovibles et en réalisant des contrôles d’usure et de fonctionnement.

En choisissant votre poussoir à viande professionnel en tenant compte des critères présentés dans cet article, vous êtes assuré de disposer d’un équipement adapté à vos besoins et qui vous permettra de réaliser des saucisses savoureuses avec une grande efficacité.